Wyciąg

W trybie wyciągu wszystkie niepożądane opary, zapachy, cząsteczki tłuszczu i wilgoć powstające podczas pieczenia i gotowania są odprowadzane kanałami na zewnątrz pomieszczenia i budynku. Sam otwór wentylacyjny nie musi znajdować się w murze zewnętrznym kuchni; powietrze może być również odprowadzane przez dach lub piwnicę. W trybie wyciągu okap zasysa opary z garnków lub patelni i przepuszcza je przez filtr przeciwtłuszczowy (ze stali nierdzewnej lub aluminium), który oczyszcza powietrze z cząsteczek tłuszczu, które w przeciwnym razie osadzałyby się w systemie kanałów wylotowych i były źródłem nieprzyjemnych zapachów. Pozbawione tłuszczu opary kuchenne zawierające tylko cząsteczki zapachowe ostatecznie wydostają się przez otwór w przegrodzie zewnętrznej budynku jako powietrze wywiewane z domu. Jeśli wersja wyciągowa okapu kuchennego jest prawidłowo zainstalowana, przepływ zwrotny powietrza zewnętrznego do budynku powinien być uniemożliwiony przez zawory zwrotne w kanale wylotowym.